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Historique

Le projet REPAS-RC (Réduire l'Empreinte des Pratiques AlimentaireS en Restauration Collective) est issu de plusieurs années de travail avec des personnels de restauration collective (RC) qui étaient désireux de modifier leur pratiques dans un souci de diminuer leur impact sur l'environnement.

Les impacts de nos comportements alimentaires sur l'environnement sont de plus en plus connus. Sont régulièrement cités pour réduire ces impacts:

• Diminuer la quantité de viande et de produits animaux au profit de protéines végétales
• Privilégier les produits bruts, peu transformés
• Privilégier les produits peu emballés
• Privilégier des produits locaux et de saison
• Privilégier les produits issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement

Cependant, il manquait un outil pour évaluer l'impact des changements de pratiques. De ce constat est donc venu l'idée d'introduire l'empreinte écologique comme outil d'évaluation et d'aide à la décision pour les personnels de RC dans leur démarche de changement de pratiques.

Le Projet

Ainsi est né le projet REPAS-RC. Le but est donc de formaliser un calculateur d'empreinte écologique pour la RC. Il a démarré en mars 2007 et doit s'étaler sur 3 ans.

Dans un premier temps, l'idée est de calculer l'empreinte écologique d'une RC pilote: le lycée agricole du Méné à Merdrignac (voir Pilote de Merdrignac).
A ce jour, toutes les démarches, méthodes et résultats apportées aux parties relatives à l'alimentation sont issues de ce travail.