EE de la halle

Projet dirigé par Philippe

A l'UCO il y a une mini usine, on produit de l'agro-alimentaire ou des cosmétiques. Les étudiants ont fait 1200 repas et 240 kg de produits cosmétiques avec de vrais clients. Périmètre très restreint : ni matières 1° ni transports, exclusivement processus de transformation + quantification des déchets.
Utilisé des outils classiques de gestion de production : réduire énergie etc. Nomenclature = matières 1°, produits finis et semi finis.

Pizza

Farine, sel et eau = pâte (semi fini) ; sauce garniture (semi fini) ; pizza. Gamme = ressources mises en oeuvre (pétrin, mélangeur, doseuse, tapis convoyeur, four)
Analyse de déroulement : pesage, attente, pétrin, etc. On mesure les temps à valeur ajoutée et les temps sans valeur ajoutée (qu'on essaie de réduire). Ca oblige à tout quantifier. 80 pizza, approche normative fixée depuis 1947 => on sait le pétrin a fonctionné tant d'heures etc.

Riz

Un autre groupe a travaillé sur la cuisson du riz. Energie qui passe dans la cuisson versus dissipée, quel est le rendement réel ? Exemple un radiateur de 1000 watts = 1 kwh tant qu'on est en dessous de 20°C, après on passe à seulement 30%. Allumer, maintenir en chauffe ?

Autres projets

En amont de la production, on a mesuré les conso d'eau, élec, gaz = conso dormante (bureaux, sanitaires, bureau des étudiants). On a identifié comme ça les pics liés à la production
Un autre a regardé tous les déchets pendant la production (carton, plastique etc). Un gros problème est l'eau de lavage.

Premiers résultats

• On a trouvé 0,009 hectares pour 80 petites pizza de 80 grammes (une normale = 250 g), soit 1 m2 par pizza (une même quantité de pain ferait 0,88 m2). Pétrin, laminoir, cuisson et surgélation pendant 24 heures. Pas de transport puisque ça a été consommé sur place.
• Pour les 1200 repas (entrée + plat principal + dessert), on est avec des entreprises locales. Le centre d'aide alimentaire et les entrepôts sont à 5 km. 64 heures de travail au global pour les 1200 repas complets, soit 1,68 hectares et 1,89 avec les déchets, soit environ 16 m2 par repas. Par comparaison, l'empreinte du repas moyen de Céline, au regard des matières brutes, est de l'ordre de 10-12 m². On pourrait alors s'amuser à voir ce que ça donne en prenant en compte les matières 1° choisies, voire en les faisant varier (poisson/viande...). Attention tout de même : l'EE liée à l'énergie de fabrication des repas, qui peut paraître importante (supérieure à l'EE des matières 1ères d'un repas classique), ne peut pas vraiment être généralisée à l'énergie qui serait consommée pour fabriquer les mêmes repas en IAA. En effet, on est ici sur une petite échelle, ce qui n'a rien a voir avec une entreprise (ils font faillite s'ils passent 64h à faire 1200 repas!!!). Attention donc aux généralisations trop attives...
• 240 kilos de cosmétiques : 0,71 hectares (gel exfoliant, crème hydratante au chocolat, masque aux algues. Client = population en difficulté, la production répond à toutes les normes (les étudiants sont mis en situation professionnelle)

Pour terminer, il faudrait croiser aussi les deux approches : gestion de prod avec des temps précis, et consommation réelle d'énergie. Est-ce cohérent ? Il faudrait évaluer l'empreinte des boîtes de conserve et des surgelés, et l'empreinte moyenne des transports. Cf le travail de Christine sur ce que les gens achètent