Dans notre cas, la collecte a nécessité une journée et demi de travail sur le site de Merdrignac et a été effectuée à l'aide d'un logiciel de gestion des stocks de la RC.
Il faut savoir que ce travail, si l'on veut être totalement exhaustif peut nécessiter un temps conséquent. En effet, la variété des produits est considérable. Il peut donc être judicieux de procéder à un choix de produits en se focalisant sur les plus consommés par exemple, les plus représentatifs, ceux sur lesquels on veut travailler...
Pour cette étude, environ 250 produits ont été relevés parmi plus de 850 références. Notons que ce nombre est tout de même important mais il se justifiait à l'époque car nous étions au début du projet et il était préférable d'avoir plus des données sur trop de produits que pas assez. Par la suite, des données n'ont pas été utilisées.

Les données relevées ont donc été : les kg consommés sur l'année et ce pour tous les produits. Les références (nom du produit) ont bien sûr été notées. A ce niveau, aucune agrégation entre des produits n'a été réalisée (les kg de côtes de porc n'ont pas été additionnées aux kg de rôti de porc par exemple). Nous étions vraiment à un stade de collecte de données brutes.