UCO 19 sept 07

Laurent Dabouineau : coordinateur
Philippe Collas : physiologiste végétal, hall alimentaire, Master IAA; responsable axe 1
Nicolas Marilier : thermicien; responsable axe 2
Christine Guillaume : physiologiste animale, biologie moléculaire; responsable axe 2 habitudes alimentaires, neuro-psycho

Réactions à l'exposé

Difficulté de faire un choix (périmètre)
Transversalité
Exemples nombreux, utiles pour eux. Jeunes ont 18-20 ans, réticents à choisir des sujets difficiles à traiter. Travail d'étude autonome mené pendant l'année : 1° semestre mise à niveau sur les sujets (biblio + choix de ce qu'ils vont faire), 2° semestre sujet très précis expérimental. Licence générale en bio, mastère de 1° année pour l'agro-alimentaire. Ils ont encore 2-3 ans d'étude, pas sur le marché du travail tout de suite. Ensuite on espère qu'ils iront dans l'environnement et DD.
Les master doivent rendre un rapport d'étape fin 2007.

Travaux

1. Halle agro-alimentaire

Usine agro-alimentaire avec accord pour plat cuisiné : viande ou poisson + légume + sauce + barquette plastique. Décongeler en sortant 24h avant, viande cuite puis pasteurisée et congelée. Une époque on a fait des pizzas. Quelles informations ?
Bilan énergétique : on aura les jours de production (eau, élec, chaudières...) mais ces données ne seront disponibles qu'à la fin mars. Une seule production annuelle pour la banque alimentaire + TP

• contenu matières 1° (viande, légume, emballage)
• process de transformation
• plat type (3 derniers, afin de proposer un plat « idéal » pour mars ?)

Si on fait 2 000 plats, combien ça coûte d'énergie, d'empreinte brute et de transports... Faire le calcul de 2 plats passés (bon / mauvais en EE) pour ensuite proposer un plat pour mars et leur permettre d'anticiper sur les process.
Process = énergie donc aspect pécunier. Matières 1° par contre ce n'est pas direct. Faut-il prendre le nettoyage, les déplacements...? Le process de l'usine peut générer des déplacements des employés en fonction de la charge. Déplacements = mettre dans axe 2.
Master dans 2 ans seront dans l'entreprise => production.

2. Empreinte d'un repas

Enquête de terrain sur les modes de consommation entre générations ou plutôt par socio-type => pauvres, anciens, étudiants qui vivent chez eux ou chez leurs parent... comment ils achètent, où, emballé, le plat, gestion des déchets, congélation. Faire 3 groupes cibles : étudiants, ménage moyen, ménage engagé ? Ou par génération ?
Commencer par une biblio : études sur l'alimentation, données CREDOC, 60 millions de consommateurs. Ensuite choisir les 3 groupes (un référent national ?)

3. HLM ou caserne étudiants

EE des bâtiments, fluides ; inclure les transports, équipements / biens et services (food ?), travailler aussi sur les petits gestes
=> quel changement de mode de vie peut on envisager dans les HLM : transports, services de proximité, chauffage, économies de fonctionnalités, éclairage, micro-comportements ...

Prochaines étapes

Rencontre début octobre pour définir ce qui sera calculé / pris en compte.
Biblio